【レシピ】タイ風蕎麦がきのホーモック
＜タイ風蕎麦がきのホーモック＞
ココナッツミルクで練り上げた”蕎麦がき”は、ねっとり、クリーミーで濃厚。はんぺんを入れることでムースのようなふんわり感も加わります。レッドカレーペーストのパンチの効いた辛さと口いっぱいに広がるハーブの香り、シイタケの器のジューシーな旨みが溶けあう、くせになるホーモックです。
【作り方】
1. はんぺん、にんにく、バイマックルー、バイホーラパー、シイタケの下処理をしておく
2. クロックに 【A】を入れて叩いてつぶしたら、切ったはんぺんを入れ、さらにつぶす。なめらかになれば、 レッドカレーペーストを加えて全体が混ざり合うまでかき混ぜる
3 そば粉を大きめのボウルに入れ、40℃くらいに温めたココナッツミルクを少しずつ加えていきながら粘りがでるまで練り上げ、【B】を加え、2と溶き卵を入れ、さらになめらかになるまで混ぜる。仕上げに、刻んだシイタケの軸、せん切りしたバイマックルー、バイホーラパーを入れて、混ぜ合わせる
4. シイタケのかさを裏返して、塩ひとつまみ、片栗粉少々を全体にまぶし、その上にキャベツのせん切りを敷く。この上に3を置き、蒸気の上がった蒸し器で、8分ほど中火で蒸す蒸しあがったら、煮てとろみのついたソースをかけて、みじん切りした赤パプリカ、緑ピーマン、極細せん切りしたバイマックルーを飾る
レシピ・写真：北野和枝
大阪にある一軒家スタイルのタイ料理割烹「アーティストプリック」のオーナーシェフ。アメリカで初めてタイ料理に出会い、魅せられ、アメリカでタイ料理を修行。日本の旬の食材を積極的に取り入れながら日本ならではのタイ料理を作る。食を通じて異文化交流、世代間の交流活動をしています。
https://artist-p.com/
